分子ガストロノミー
調理による食品の変化を分子レベルで科学的に解明しようとする研究分野。1992年にイタリアで物理学者ニコラス・クルティらにより創始された。
言語学的特徴
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分子ガストロノミー
「分子ガストロノミー」は、読み「ブンシガストロノミー」（10文字・10モーラ）の日本語の長い言葉。ジャンルは 技術・工業・家庭 › 家政学・生活科学総論 › 食品・飲料。調理による食品の変化を分子レベルで科学的に解明しようとする研究分野。1992年にイタリアで物理学者ニコラス・クルティらにより創始された。
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